Barbecue – Hähnchen mit Kartoffelspieß und Chinakohlsalat
Download PDF
Zutaten
1,500 kg Hähnchenkeulen
0,003 kg Steinsalz
0,005 kg Paprikapulver, edelsüss
0,020 kg Rapskernöl
0,300 kg Barbecuesauce
1,400 kg SteamFresh Drillinge
0,200 kg rote Zwiebeln, ganz
0,400 kg Paprika, gelb
0,020 kg Chiliöl
0,002 kg Steinsalz
0,400 kg Chinakohl
0,100 kg Möhren, in Streifen 3 mm
0,250 kg Joghurt 3,5%
0,050 kg Preiselbeer-Konfitüre
0,100 kg Sauerrahm
0,003 kg rosa Pfeffer, gemahlen
0,002 kg Steinsalz
0,010 kg Zitronensaft
Zubereitung
Hähnchenkeulen würzen, ölen und 10 min. bei 180° C 40 %
Feuchtigkeit Combigaren und dann 15 min. bei 180° C 20 % Feuchte
backen.
Die Kartoffeln abwechselnd mit einer Zwiebelscheibe und einer
Paprikascheibe auf einen Spieß stecken.
Mit Chiliöl und Salz bestreuen, nach 10 min zu den Hähnchenkeulen
geben und bei 180 ° C 20 % Feuchte 15 min backen.
Chinakohl in Streifen schneiden und mit den Möhren mischen.
Joghurt, Preiselbeer-Konfitüre, Sauerrahm, rosa Pfeffer, Steinsalz
und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren.
Tipp
Rezept für Hausgerührte Barbecuesauce:
0,100 kg Tomatenmark
0,030 kg Senf, scharf
0,100 kg Gemüsebrühe
0,020 kg Blütenhonig
0,050 kg Olivenöl
0,010 kg Worcestersauße
0,002 kg Chili, gemahlen
0,020 kg Steinsalz
alle Zutaten miteinander verrühren.
Alternativ könnnen die Kartoffeln auch in der Brat- oder
Kippbratpfanne sowie im Wok zubereitet werden.