Gedämpftes Pangasiusfilet auf Selleriegemüse und Estragonkartoffel
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Zutaten
0,750 kg Pangasiusfilet
0,003 kg Steinsalz
0,001 kg Koriander
0,001 kg weißer Pfeffer, gemahlen
0,001 kg Limettenabrieb
0,400 kg Stangensellerie, fein geschnitten
0,200 kg Milch
0,050 kg Sahne
0,003 kg Steinsalz
0,003 kg Rosa Pfeffer
0,500 kg SteamFresh
halbierte Kartoffeln mit Schale
0,020 kg Butter
0,010 kg Estragon, frisch
0,001 kg Steinsalz
0,001 kg schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Das Pangasius mit den Würzzutaten vermengen. In eine Auflaufform
die Zutaten für das Selleriegemüse geben. Anschließend das
Pangasiusfilet darauf setzen und im Kombi-Dampfgarer (30%
Feuchtigkeit) 160°C etwa 12 Minuten garen
Die SteamFresh halbierte Kartoffeln mit Schale in der Butter
anbraten. Den fein geschnittenen Estragon zugeben und mit den
Würzzutaten abschmecken.
Zum Schluss den Pangasius zusammen mit dem Selleriegemüse und den
Estragonkartoffeln anrichten und servieren.