Rezepte

Zutaten für 10 Portionen

1,5 Kg Aviko Country Cooking Pure & Rustic Pommes Frites

Geröstetes Eisbein:
10 Schweinehaxe, (klein) 300 - 400 Gramm/Stück
1000ml Wasser
30g Knoblauch, frisch, fein geschnitten
2 Zitronen, halbiert
10g Rosmarin, frisch
5g Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
100g Meersalz

250ml Bier
15g Esslöffel Weizenmehl
50g Honig

Südeuropäischen Sauerkraut Salat:
1000g Sauerkraut, abgetropft
150g schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
150g gegrillte rote Paprika, in Streifen geschnitten
10g Parmesankäse, grob gerieben
25ml Olivenöl
25ml Honig
Steinsalz und Pfeffer

Zubereitung

Eisbein:
- Wasser Knoblauch, Zitronen, Rosmarin, Pfeffer und Meersalz in einer ausreichend großen Schüssel oder Topf vermischen. Schweinehaxe dazu geben und mit Wasser auffüllen, bis die Haxen bedeckt sind. Über Nacht im Kühlhaus marinieren.
- Die Haxen aus der Marinade nehmen und auf GN-Rosten verteilen, im Kombi-Dämpfer und 1 bis 1 ½ Stunde bei Kombidampf  (50% Feuchtigkeit, 160ºC) garen.
- In einen Schüssel das Bier mit Weizenmehl und Honig verrühren.
- Die Temperatur auf  225ºC erhöhen und das Fleisch ca. 20 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Bestreichen Sie während des Bratens das Fleisch mehrmals mit der Mischung von Bier, Weizenmehl und Honig.
- Zum anrichten die Haxen zwischen den 2 Knochen durchschneiden.

Südeuropäischen Sauerkraut Salat:
- Das Sauerkraut mit Oliven, Paprika, Parmesankäse, Olivenöl und Honig vermischen und abschmecken.

Country Cooking Pure & Rustic Pommes laut Anleitung zubereiten

Pommes zusammen mit Eisbein und Sauerkraut Salat auf einen langen Teller stellen und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

Für eine gute Soße Röstgemüse mit 500ml Bier in einem GN-Behälter unter die Haxen geben. Den daraus entstandenen Soßenansatz durch ein Haarsieb passieren, auf 600ml mit Bier auffüllen und mit einer Mehlschwitze binden.