Rezepte

Zutaten für 10 Portionen

1 kg Kalbsfilet
400 g leicht geräucherter Bauchspeck
2 grüne Paprikas
2 mittelgroße Zwiebeln
10 Spieße

500 g Cranberries (frisch oder tiefgefroren)
300 g Schalotten
5 Birnen
40 ml Rapsöl
80 ml Weißweinessig
150 g brauner Zucker
Salz / grober Pfeffer

20 Gratins "Home Made Style"

Zubereitung

Cranberry Chutney:
- Die Cranberries waschen und abtropfen lassen, die Birnen schälen und zusammen mit den Schalotten in Würfel schneiden.
- 40 ml Rapsöl im Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
- Anschließend die Cranberries hinzugeben und mitdünsten, als letztes die Birnen zufügen und alles nochmals andünsten.
- Nun 80 ml Weißwein Essig, 200 ml Wasser und den braunen Zucker dazugeben und nach Bedarf salzen.
- Anschließend das Ganze im offenen Topf ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze einkochen

Kalbsspieße:
- Das Kalbsfilet in 30 kleine Medaillons à 30 g schneiden.
- Den Speck in 20 Scheiben à 20 g schneiden.
- Die Paprikas und die Zwiebeln jeweils in 20 Stückchen schneiden.
- Nun alles abwechselnd auf die Spieße stecken, dabei mit Kalbfilet beginnen und enden.
- Das Ganze mit grobem Pfeffer bestreuen und die Spieße bis zum gewünschtem Garpunkt scharf anbraten.

Die "Home Made Style" Gratins im Konvektomaten mit Kombidampf bei 175 °C  ca. 17 Minuten garen.

Tipp

Ausserhalb der Saison können Sie die Cranberries (frisch oder tiefgefroren) austauschen gegen getrochnete und diese über nacht in Apfelsaft einweichen lassen.