Rezepte

Zutaten

0,010 kg Rapskernbratöl
0,010 kg Butter
0,100 kg Zwiebel in Würfel 3 mm
0,600 kg Mangold
0,600 kg Möhren in Scheibe 3 mm
0,100 kg Schmand
0,003 kg Steinsalz
0,001 kg Muskatnuss
0,100 kg Cashewkerne, geröstet ungesalzen

0,020 kg Rapskernbratöl
0,050 kg Zwiebel in Würfel 3 mm
0,400 kg Weintrauben oder Kern
0,500 kg Birnen
0,005 kg Pfeffer, bunt ganz

1,000 kg Kartoffel-Gratin Naturell
0,005 kg Olivenöl

Zubereitung

Zwiebelwürfel in Butter und Rapskernbratöl dünsten, den in 10 mm geschnittenen Mangold dünsten.
Die Möhren bei 100° C 10 Minuten dämpfen und mit dem Schmand unter den Mangold heben und würzen.
Beim anrichten mit gerüsteten Cashewkernen bestreuen.
Zwiebelwürfel in Rapskernbratöl anbraten
Weintrauben und Birnenwürfel 2 Minuten dünsten.
Mit gemörserten Pfeffer und Salz würzen.
Den Kartoffel-Gratin auf ein geöltes GN - Blech legen und bei 200° C Heißluft 20 Minuten backen.