Zutaten
2,000 kg SteamFresh Drillinge
0,100 kg feines Meersalz
Ajoli
2 Eigelb
0,100 kg Joghurt
400 ml Olivenöl, extra vergine
0,010 kg Knoblauch, frisch
30 ml Zitronensaft
0,006 kg Salz
Chili-Dip
0,020 kg Chili, grün
0,005 kg Knoblauch, frisch
0,500 kg Tomaten, gewürfelt
0,050 kg Honig
0,150 kg Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
50 ml Olivenöl
10 ml Apfelessig
0,005 kg Basilikum, frisch
0,002 kg Koriander, gemahlen
0,003 kg Salz,
0,001 kg Pfeffer
Zubereitung
Das feine Meersalz in ein 1/1 GN, 40 mm geben. SteamFresh
Drillinge aus dem Beutel direkt zu dem Salz geben und alles
zusammen gut durchmischen so das dass die Kartoffeln vom Salz
ummantelt sind.
Im vorgeheizten Kombidämpfer bei 200 ° ca. 12 - 15 Minuten
backen.
Dazu passt Ajoli oder Chili-Dip.
Ajoli
Mit den Eigelben und dem Olivenöl eine Majonäse erstellen und nach
und nach den Joghurt dazu geben. Den Knoblauch in sehr feine Würfel
schneiden, Zitrone frisch pressen und alles zusammen verrühren. Mit
Salz abschmecken.
Chili-Dip
Die Chilis und den Knoblauch sehr fein Würfeln mit den Restlichen
Zutaten vermengen. Mit den Würzzutaten abschmecken.
Tipp
Alternativ kann das Gericht auch in der Brat- oder
Kippbratpfanne sowie im Wok zubereitet werden.