Pilzpfanne mit Shitakepilzen und Kräuterseitlingen an dreierlei Herbstgemüse und Kartoffelgratin
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Zutaten
0,300 kg Shitake-Pilze
0,300 kg Kräuterseitlinge
0,900 kg Champignons
0,800 kg Porree, in Streifen 3 mm
0,030 kg Rapskernbratöl
0,003 kg Steinsalz
0,002 kg Pfeffer, schwarz gemahlen
0,001 kg Anis, gemahlen
0,500 kg rote Bete in Streifen 5 mm
0,001 kg Kreuzkümmel
0,500 kg Pastinaken, in Streifen 5 mm
0,001 kg Chili
0,400 kg Wirsingkohl in Streifen 5 mm
0,001 kg Muskatnuss, gerieben
0,003 kg Steinsalz
0,020 kg Rapskernbratöl
1,000 kg Kartoffel-Gratin
Naturell
0,005 kg Olivenöl
Zubereitung
Pilze in Scheiben 3 mm schneiden und zuerst die Shitakepilze,
danach die Kräuterseitlinge und zum Schluss die Kräuterseitlinge in
Rapskernbratöl anbraten.
Porree, Salz, Pfeffer und Anis dazugeben.
Rote Bete, Pastinake und Wirsing alle einzeln bei 100° C 10 min.
Dämpfen.
Dem einzelnen Gemüse die entsprechende würze und das Öl
dazugeben.
Kartoffel-Gratin auf ein gefettetes Blech setzen und bei 200 °
Heißluft C 20 min backen.
Tipp
Dazu passt ein Ajvardipp mit
frischer Petersilie
und Alfalfasprossen.