Rotbarbe en papillot mit Spargel, Minikartoffeln und Basilikumbutter
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Zutaten für 10 Portionen
20 Rotbarbenfilets
250 g Butter
30 Spargelstangen, schräg in Stückegeschnitten
1.000 g Steamfresh Minikartoffeln
2-3 Bund Basilikum
Pfeffer und Salz
Zitronensaft
10 Blatt fettfreies Backpapier
Zubereitung
1 Tag zuvor die Basilikumbutter zubereiten. Die Butter in der
Küchenmaschine zu einer luftigen Masse schlagen und die
Basilikumblätter untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft
abschmecken.
Die Minikartoffeln auf die 10 Blatt Backpapier verteilen und den
Spargel darauf legen. Je Portion 2 Rotbarbenfilets auf den Spargel
legen (mit der Hautseite nach unten).
Die Basilikumbutterauf die 10 Portionen verteilen (auf den Fisch
geben) und mit einigen Tropfen Weißwein besprenkeln. Mit Pfeffer
und Salz würzen. Das Papier zu geschlossenen Päckchen
zusammenfalten.
Die Päckchen in den Steamer (Kombidämpfer) geben und ca. 12
Minuten bei 175 °C dämpfen.