Rezepte

Zutaten für 10 Portionen

1,5 kg Schweinefilet, schier
30 g Rapskernbratöl
Steinsalz
Pfeffer, schwarz
30 g Petersilie, Blatt
10 g Rosmarin, frisch
60 g Senf, mittelscharf

100 g Zwiebeln
30 g Rapskernbratöl
2,5 kg Pilze (z.B. Kräuterseitlinge und Zitronenseitlinge)
Steinsalz
Pfeffer, schwarz
2 Zitronen, unbehandelt
250 g Schlagsahne
250 g Gemüsebrühe
120 g Schmand

10 Tellerrösti

Zubereitung

- Schweinefilet mit Rapskernbratöl einreiben und mit Steinsalz und Pfeffer würzen.
- Schweinefilet auf eine GN legen und im Combidampfgarer bei 90°C für etwa 35 Minuten bei Heißluft garen.
- Kräuter fein schneiden.
- Gegarte Schweinefilet mit Senf einreiben und in den geschnittenen Kräutern wälzen Anschließend nochmals im vorgeheizten Combidämpfer bei 200°C für etwa 4 Minuten fertig garen.
- Zum Schluss die Schweinefilet in etwa 50 g Scheiben schneiden.
- Für das Pilzragout die klein gewürfelten Zwiebeln mit dem Rapskernbratöl dünsten.
- Die geputzten und geschnittenen Pilze mit anbraten.
- Mit Steinsalz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
- Schlagsahne, Gemüsebrühe und Schmand zugießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen bis das Ragout bindet.
- Tellerrösti auf einem Gitter im vorgeheizten Combidämpfer bei 190°C für 15 - 20 Minuten bei Heißluft garen.

Den Tellerrösti auf einen Teller legen. Das Pilzragout oben draufgeben und jeweils 3 Scheiben vom Schweinefilet anlegen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

Die Schweinefilet können auch, anstatt nochmals im Combidampfgarer bei 200°C Heißluft, in Scheiben geschnitten werden und in der Pfanne fertig gebraten werden.