Sellerie – Mandelschnitzel auf Karotten – Orangensauce mit Kartoffel – Brokkoligratin
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Zutaten
0,800 kg Sellerie, geschält
0,100 kg Vollei, flüssig
0,050 kg Mandelblätter
0,050 kg Maismehl
0,002 kg Steinsalz
0,020 kg Rapskernbratöl
0,020 kg Butter
0,500 kg Möhren, geschält
0,100 kg Kartoffel, geschält
0,400 kg Wasser
0,200 kg Orangensaft
0,002 kg Currypulver
0,002 kg Steinsalz
1,000 kg Kartoffel-Gratin
Brokkoli
0,005 kg Olivenöl
Zubereitung
Den Sellerie in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten
bei 100° C dämpfen.
Vollei, Mandelblätter, Maismehl und Steinsalz vermischen und die
Selleriescheiben darin wenden und in Rapskernöl braten.
Möhren und Kartoffeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in
Butter braten.
Mit Curry und Steinsalz würzen, mit dem Wasser aufgießen und
weichkochen.
Möhren und Kartoffeln pürieren mit Orangensaft abrunden.
Den Kartoffel-Gratin Brokkoli auf ein geöltes GN - Blech legen und
bei 200° C Heißluft 20 Minuten backen.
Tipp
Den Sellerie durch Pastinaken austauschen.
Die Sauce mit frischer Kresse garnieren.