Zutaten
1,600 kg St. Petersfischfilet (10 Filets)
0,300 kg Orange in ½ Scheiben
0,300 kg Banane in Scheiben
0,050 kg Zwiebeln, rot, in Spalten
0,020 kg Peperoni, rot
100 ml Chardonnay
0,005 kg Salz
0,002 kg Koriander, gemahlen
1,600 kg SteamFresh
Minikartöffelchen
0,030 kg Rapskernöl
0,100 kg Sesam, ungeschält
0,010 kg Salz
0,003 kg Pfeffer, weiß
Zubereitung
Fischfilet nebeneinander auf ein GN-Blech legen, je 2 halbe
Scheiben Orange, 6 Scheiben Banane, ein paar Zwiebelspalten und die
entkernte und in Streifen geschnittene Peperoni auflege und den
Chardonnay angießen.
Im Combidämpfer bei 80 °C mit halbierter Lüfterleistung für 10
min. dämpfen.
Vor dem Servieren mit Salz und Koriander würzen.
SteamFresh Minikartöffelchen in Wok oder Pfanne mit dem Rapskernöl
goldbraun anbraten. Dann den Sesam dazu geben, kurz mit anschwenken
und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp
Vegetarische Alternative:
Fischfilet durch kurz angebratene Gemüsescheiben (Zucchini,
Kohlrabi…) ersetzen.