Tellerrösti-Räucherlachs-Schnitte mit Avocadocreme
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Zutaten für 10 Portionen
500 g Avocado, weich
15 g Knoblauch
25 ml Apfelessig/ Zitronensaft
400 g Sauerrahm
Steinsalz
Pfeffer, schwarz
Chili, gemahlen
250 g Tomaten
50 g Basilikum, frisch
400 g Räucherlachs
10 Tellerrösti
Zubereitung
- Tellerrösti auf einem GN-Gitter im vorgeheizten Combidämpfer
bei 190°C für 15 - 20 Minuten bei Heißluft garen.
- Avocados schälen und mit den restlichen Dippzutaten vermengen
und mixen.
- Tomaten vom Fruchtfleisch befreien und den Rest klein
würfeln.
- Basilikum klein schneiden.
- Avocadocreme mit den Tomatenwürfeln und dem geschnittenen
Basilikum vermengen.
- Avocadocreme abschmecken.
- Warme Tellerrösti gleichmäßig mit der Avocadocreme
bestreichen.
- Die Hälfte der Tellerrösti mit dem Räucherlachs belegen, die
anderen Tellerrösti auf die belegten klappen.
- Die so entstandene "Torte" vierteln.
Jeweils zwei Viertel der Torte auf einem Teller anrichten und
mit einem kleinen gemischten Salat mit Vinaigrette servieren.
Tipp
Aviko empfiehlt statt des Räucherlachs und der Avocadocreme auch
mal die Mischung Schinken/Auberginencreme zu probieren.