Zutaten
1,500 kg Kartoffelecken
0,030 kg Olivenöl, kaltgepresst
0,600 kg Vollei
0,100 kg Schmand
0,004 kg Steinsalz
0,020 kg frische scharfe Chilischoten
0,050 kg Kürbiskerne
0,100 kg Rucola
0,400 kg Blattsalat mix
0,100 kg Radieschen
0,300 kg Sprossenmix
Zubereitung
Wedges mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 200 ° C 6 Minuten
backen.
Schmand, Ei, klein geschnittene Chilischote und Salz verrühren und
über die Kartoffelecken gießen. Mit Kürbiskernen bestreuen und die
Masse bei 180 °C 15 Minuten Heißluft backen. Stücke schneiden und
anrichten.
Salat als Nest anrichten und die Kartoffelttarte in der Mitte
anrichten und mit Sprossen und Radieschen scheiben garnieren.
Tipp
Beim Backen der Tarte 20-30 % Feuchtigkeit zugeben. Dazu wird
ein Kräuterndressing oder Joghurtdressing serviert.