Heilbutt in Himbeeressig pochiert, mit Gegrilltem Ananas und Pure & Rustic Fries

Zutaten Heilbutt in Himbeeressig pochiert, mit Gegrilltem Ananas und Pure & Rustic Fries (für ca 10 Personen)

• 1,5 Kg Aviko Pure & Rustic Pommes

Pochierter Heilbutt

• 10 Heilbuttsteaks a ca. 200 g
• 300 ml Himbeeressig
• 100 ml Fischfond
• 100 ml Wasser
• Weiser Pfeffer frisch gemahlen, Meersalz
• 5 g Kartoffelstärke
• Frische Himbeeren und Grüne Kräuter zum Garnieren ( Option essbare Blüten)

Gegrillte Ananas

• 1 frische Ananas, schälen und Strunk entfernen
• 2 Chilischoten, in schmale Scheiben schneiden
• Rapsöl
• Meersalz

Zubereitung

Pochierter Heilbutt:

1. Himbeeressig, Fischfond und Wasser in einen Topf geben, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen und aufkochen, runterschalten und die Heilbuttsteaks in die Flüssigkeit geben, Ca. 5 bis 7 Minuten garen.
2. Heilbuttsteaks herausnehmen und die Flüssigkeit mit der Kartoffelstärke binden.

Gegrillte Ananas:

1. Die Ananas in 20 Scheiben schneiden
2. Auf beiden Seiten die Ananasscheiben mit Rapsöl einreiben, anschließend Grillen bis sich Dunkele Rauten/Streifen bilden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken.
3. Aviko Pure & Rustic Pommes wie auf die Verpackung beschrieben zubereiten.
4. Lege ein Heilbuttsteak auf ein Teller und nappiere ein wenig Himbeersoße drüber.
5. Mit frische Himbeeren und Kräutern garnieren. Je2 Scheiben gegrillte Ananas neben das Heilbuttsteak legen und die Pure & Rustic Fries dazu geben.
6. Zum Abschluss die geschnittenen Chilischoten über die Ananasscheiben streuen.

Tipp:

Verwende je nach Saison statt Ananas halbierte Weinbergpfirsiche oder Wildpfirsiche.