Den Couscous mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und
mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Anschließend 10 Minuten
quellen lassen ohne umzurühren.
Die Kartoffelwedges in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und
Pfeffer etwa 7 Minuten knusprig braten.
Anschließend mit den grob gezupften Kräutern, den Berberitzen
und Tomatenwürfeln vermischen und abschmecken.
Die Lachsstücke in der Panko-Mehl-Gewürz-Mischung wälzen und
gut festdrücken. Diese in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl von
beiden Seiten knusprig braten.
In der Zwischenzeit aus der Sojasoße, Joghurt, Salz und Pfeffer
einen Dipp herstellen.
Anrichten
Den Couscous-Kartoffel-Salat in Schüsseln verteilen. Etwas Dipp
darauf geben und mit dem Knusper-Lachs belegen. Mit frischen
Korianderblättern garnieren und servieren.
