Zubereitung
- Den Couscous mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen und mit kochender Gemüsebrühe übergießen. Anschließend 10 Minuten quellen lassen ohne umzurühren.
- Die Kartoffelwedges in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz und Pfeffer etwa 7 Minuten knusprig braten.
- Anschließend mit den grob gezupften Kräutern, den Berberitzen und Tomatenwürfeln vermischen und abschmecken.
- Die Lachsstücke in der Panko-Mehl-Gewürz-Mischung wälzen und gut festdrücken. Diese in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten.
- In der Zwischenzeit aus der Sojasoße, Joghurt, Salz und Pfeffer einen Dipp herstellen.
Anrichten
Den Couscous-Kartoffel-Salat in Schüsseln verteilen. Etwas Dipp darauf geben und mit dem Knusper-Lachs belegen. Mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.