Knusprige Kartoffelspalten mit zucchinisalat

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Knusprige Kartoffelspalten mit zucchinisalat

Zubereitung

Für die Kartoffelspalten die Eier mit dem Dijon-Senf und den Parmesan mit dem Pankomehl vermischen. Die Wedges würzen und panieren. Die Panade gut andrücken. Bei 175 °C für etwa 3 Minuten goldgelb frittieren. Als Dressing für den Zucchinisalat die Minze und Anchovis mit Zitronensaft, Olivenöl und den Würzzutaten vermischen und abschmecken. Die Zucchinistreifen und Nüsse mit dem Dressing etwa 5 Minuten marinieren. Zum Schluss die knusprigen heißen Kartoffelspalten darauf verteilen und servieren.