Zutaten für Boeuf Bourguignon an Gratin (für ca. 10 Personen)

• 10 Aviko Cremiges Käse-Gratin
• 5 Knoblauchzehen
• 2 kg Rindergulasch, gewürfelt
• 2,5 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 8 Karotten in verschiedenen Farben, grob geschnitten
• 2,5 Stangen Staudensellerie, grob zerkleinert
• 10 Zweige Thymian
• 5 Lorbeerblätter
• 12 Wacholderbeeren
• 5 Nelken
• 2 Liter roter Burgunderwein
• 125 g Butter
• 500 g geräucherter Speck, in Streifen
• 8 Esslöffel Mehl
• 625 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 375 g Knollensellerie
• 175 g Emmentaler
• Backofenfeste Auflaufform, niedrige Backform

Zubereitung

30 Minuten Vorbereitung + 1 Nacht Wartezeit + 3 Stunden Backzeit

• Den Knoblauch zerdrücken und schälen. Den Knoblauch mit dem Fleisch, der Zwiebel, der Karotte, dem Sellerie, dem Thymian und dem Lorbeerblatt in eine Schüssel geben.
• Die Wacholderbeeren (in einem Mörser) zerstoßen und mit den Nelken sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit dem Wein aufgießen und das Fleisch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
• Den Backofen auf 95 Grad vorheizen. Den Inhalt der Schüssel mit dem Schmorbraten in ein Sieb geben und die Marinade auffangen.
• Die Wacholderbeeren, die Nelken, den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Fleisch und Gemüse getrennt halten.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Speckstreifen 4 Minuten lang knusprig braten. Das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten lang braten, bis es von allen Seiten braun ist. Die Champignons 3 Minuten lang braten. Das marinierte Gemüse hinzufügen.
• Das Fleisch und das Gemüse mit dem Mehl bestreuen und 1 Minute lang anbraten. Die aufgefangene Marinade in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.
• Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen 2,5 Stunden schmoren, bis es zart ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne mit dem Schmorbraten vom Herd nehmen.
• Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C. In der Auflaufform jeweils 1 Scheibe Knollensellerie, 1 Gratin und 1 Scheibe Käse zu Türmchen aufschichten.
• Die Gratins im vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang goldbraun backen, bis sie gar sind. Mit dem Schmorbraten servieren.

Abwandlungstipp: Das Fleisch kann auch auf dem Herd bei sehr geringer Hitze 2 Stunden lang geschmort werden. Wenn Ihr Backofen nicht unter 120 °C gehen kann, halten Sie die Backzeit ebenfalls auf 2 Stunden.