Boeuf bourguignon an Gratin

Schick französisch und unglaublich schmackhaft! Zartestes Fleisch an cremigen Gratins shcaffen die perfekte Geschmacks-Symphonie.

Zutaten für Boeuf Bourguignon an Gratin (für ca. 10 Personen)

10 Aviko Cremiges Käse-Gratin
5 Knoblauchzehen
2 kg Rindergulasch, gewürfelt
2,5 Zwiebeln, grob gewürfelt
8 Karotten in verschiedenen Farben, grob geschnitten
2,5 Stangen Staudensellerie, grob zerkleinert
10 Zweige Thymian
5 Lorbeerblätter
12 Wacholderbeeren
5 Nelken
2 Liter roter Burgunderwein
125 g Butter
500 g geräucherter Speck, in Streifen
8 Esslöffel Mehl
625 g Champignons, in Scheiben geschnitten
375 g Knollensellerie
175 g Emmentaler
Backofenfeste Auflaufform, niedrige Backform

Zubereitung

30 Minuten Vorbereitung + 1 Nacht Wartezeit + 3 Stunden Backzeit

Den Knoblauch zerdrücken und schälen. Den Knoblauch mit dem Fleisch, der Zwiebel, der Karotte, dem Sellerie, dem Thymian und dem Lorbeerblatt in eine Schüssel geben.
Die Wacholderbeeren (in einem Mörser) zerstoßen und mit den Nelken sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Wein aufgießen und das Fleisch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 95 Grad vorheizen. Den Inhalt der Schüssel mit dem Schmorbraten in ein Sieb geben und die Marinade auffangen.
Die Wacholderbeeren, die Nelken, den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Gemüse entfernen. Fleisch und Gemüse getrennt halten.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Speckstreifen 4 Minuten lang knusprig braten. Das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten lang braten, bis es von allen Seiten braun ist. Die Champignons 3 Minuten lang braten. Das marinierte Gemüse hinzufügen.
Das Fleisch und das Gemüse mit dem Mehl bestreuen und 1 Minute lang anbraten. Die aufgefangene Marinade in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.
Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen 2,5 Stunden schmoren, bis es zart ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne mit dem Schmorbraten vom Herd nehmen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C. In der Auflaufform jeweils 1 Scheibe Knollensellerie, 1 Gratin und 1 Scheibe Käse zu Türmchen aufschichten.
Die Gratins im vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang goldbraun backen, bis sie gar sind. Mit dem Schmorbraten servieren.

Abwandlungstipp: Das Fleisch kann auch auf dem Herd bei sehr geringer Hitze 2 Stunden lang geschmort werden. Wenn Ihr Backofen nicht unter 120 °C gehen kann, halten Sie die Backzeit ebenfalls auf 2 Stunden.