Zutaten Kartoffel-Knusper-Pfanne (für ca 10 Personen)

• 800 g Kartoffelwürfel
• 10 g Rapskernbratöl
• 50 g Tomaten, getrocknet
• 100 g Gemüsebrühe
• 20 g Kürbiskerne
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Pinienkerne
• 150 g Spinat oder Rucola
• 3 g Steinsalz
• 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 100 g (optional/veganer) Feta-käse

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel mit dem Rapskernbratöl anbraten.
2. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zugeben.
3. Anschließend Die Gemüsebrühe aufgießen.
4. Zum Schluss die Kerne und den Rucola zugeben.
5. Mit den Würzzutaten abschmecken und kurz vor dem anrichten den Feta-Schafskäse unterheben.

Tipp:

Alternativ können die Würfel auch in einer Friteuse zubereitet werden