Pilzpfanne mit Shitakepilzen und Kräuterseitlingen an dreierlei Herbstgemüse und Kartoffelgratin
Pilzpfanne mit Shitakepilzen und Kräuterseitlingen an dreierlei Herbstgemüse und Kartoffelgratin
Zutaten (10 Personen)
300 g Shitake-Pilze
300 g Kräuterseitlinge
900 g Champignons
800 g Porree, in Streifen 3 mm
30 g Rapskernbratöl
3 g Steinsalz
2 g Pfeffer, schwarz gemahlen
1 g Anis, gemahlen
500 g rote Bete in Streifen 5 mm
1 g Kreuzkümmel
500 g Pastinaken, in Streifen 5 mm
1 g Chili
400 g Wirsingkohl in Streifen 5 mm
1 g Muskatnuss, gerieben
3 g Steinsalz
20 g Rapskernbratöl
1 kg Kartoffel-Gratin Naturell
5 g Olivenöl
Zubereitung
Pilze in Scheiben 3 mm schneiden und zuerst die Shitakepilze,
danach die Kräuterseitlinge und zum Schluss die Kräuterseitlinge in
Rapskernbratöl anbraten.
Porree, Salz, Pfeffer und Anis dazugeben.
Rote Bete, Pastinake und Wirsing alle einzeln bei 100° C 10
min. Dämpfen.
Dem einzelnen Gemüse die entsprechende würze und das Öl
dazugeben.
Kartoffel-Gratin
Naturell auf ein gefettetes Blech setzen und bei 200 °
Heißluft C 20 min backen.
Tipp
Dazu passt ein Ajvardipp mit frischer Petersilie und
Alfalfasprossen.
Zutaten (10 Personen)
300 g Shitake-Pilze
300 g Kräuterseitlinge
900 g Champignons
800 g Porree, in Streifen 3 mm
30 g Rapskernbratöl
3 g Steinsalz
2 g Pfeffer, schwarz gemahlen
1 g Anis, gemahlen
500 g rote Bete in Streifen 5 mm
1 g Kreuzkümmel
500 g Pastinaken, in Streifen 5 mm
1 g Chili
400 g Wirsingkohl in Streifen 5 mm
1 g Muskatnuss, gerieben
3 g Steinsalz
20 g Rapskernbratöl
1 kg Kartoffel-Gratin Naturell
5 g Olivenöl
Kontakt: +49 909 096 398 81
