
Welsfilet/Lachsfilet auf Fenchel-Tomatengemüse mit brokkoli-gratin
Welsfilet/Lachsfilet mit Oliven-Mandelhaube auf Fenchel-Tomatengemüse und Kartoffel-Brokkoligratin.
Zutaten Welsfilet/Lachsfilet mit Oliven-Mandelhaube auf Fenchel-Tomatengemüse und Kartoffel-Brokkoligratin. (für ca 10 Personen)
- 1 kg Kartoffel-Gratin Brokkoli
- 1,3 kg Welsfilet
- 2 g Steinsalz
- 200 g Oliven, grün o. Stein in Scheiben
- 50 g getrocknete Tomaten in Würfel
- 10 g Kapern
- 100 g Pecorino, gerieben
- 50 g Mandel, in Blätter
- 2 g italienische Kräutermischung
- 2 g Pfeffer, schwarz gemahlen
- 5 g Olivenöl
- 700 g Fenchel
- 500 g Tomaten
- 20 g Olivenöl
- 3 g Salbei, frisch
- 1 g Fenchel, Samen gemahlen
- 3 g Steinsalz
- 5 g Olivenöl

Zubereitung
- Die getrockneten Tomatenwürfel 6 min. bei 100° C dämpfen.
- Die Tomatenwürfel mit den Oliven, Kapern, Pecorino, Mandelblättern und den italienischen Kräutern locker mischen.
- Das Welsfilet portionieren und salzen, die Oliven - Haube darüber verteilen
- Bei 180° C Combigaren 30% Feuchtigkeit 10 min. garen.
- Fenchel in Würfel schneiden, in Olivenöl mit Salbei dünsten.
- Die Tomatenwürfel dazugeben und mit Steinsalz und Fenchelsamen würzen.
- Den Kartoffel-Gratin Brokkoli auf ein gefettetes GN - Blech legen und bei 200° C Heißluft 20 Minuten backen.
Tipps:
- Wels kann durch Lachs oder Pangasiusfilet ersetzt werden.
- Statt Fenchel - Tomatengemüse passt auch ein Ratatouille.