Zubereitung: 30 Minuten

Im Ofen: 10 Minuten

1. Schäle und würfle den Knollensellerie. Schneide die Lauchzwiebel in Ringe.
2. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Suppentopf. Brate Sellerie und Lauchzwiebeln 1 Minute an, ohne sie zu bräunen. Würze mit Salz und Pfeffer.
3. Füge 1 Liter Wasser hinzu, decke den Topf ab und bringe es zum Kochen. Koche den Sellerie für 10-15 Minuten gar.
4. Bereite in der Zwischenzeit das Aviko Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zu.
5. Nimm den Topf vom Herd. Reibe den Knoblauch hinein und püriere die Suppe mit einem Stabmixer. Gib 50 g Aviko Kartoffelpüree hinzu, um die Suppe leicht zu binden. Halte die Suppe bei niedriger Hitze warm oder lasse sie abkühlen, um sie später wieder zu erhitzen.
6. Bereite die Beilage aus Selleriestangen und scharfer Wurst vor. Schäle die Selleriestange und schneide sie fein. Mische sie mit 2 TL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
7. Schneide die Wurst in dünne Scheiben und brate sie in 1 TL Olivenöl für 2 Minuten. Mische sie mit dem Sellerie.
8. Für das knusprige Kartoffeltopping den Ofen auf 180°C vorheizen. Mische die restlichen 50 g Aviko Kartoffelpüree mit dem Eiweiß, dem geriebenen Käse und einer Prise Salz. Verteile die Mischung auf eine Silikonform und glätte sie.
9. Backe die Kartoffelblätter etwa 10 Minuten goldbraun und knusprig im vorgeheizten Ofen. Erwärme die Suppe bei Bedarf erneut.
10. Fülle die Suppe in 4 Schalen, beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Petersilienblättern. Garniere die Suppe und die Beilage mit den knusprigen Kartoffelblättern.

Tipp: Du kannst den spanischen Schafskäse durch einen anderen reifen Käse wie Parmesan oder gereiften Gouda ersetzen.